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餐飲總監(jiān)崗位職責內(nèi)容

2024-05-20 10:31:25 大風車考試網(wǎng)

一、崗位職責:

  1、對總經(jīng)理負責,全面負責餐飲部的經(jīng)營管理和日常運轉工作,確保各營業(yè)目標的圓滿實現(xiàn)。

  2、根據(jù)總經(jīng)理室的工作方針制定部門內(nèi)的具體實施計劃。

  3、掌握市場行情,挖掘新品,確定飲食推銷策略。

  4、組織實施員工培訓。

  5、定期檢查衛(wèi)生法的執(zhí)行情況。

  6、深入餐廳征求賓客對菜肴和服務質(zhì)量的意見,處理客人投訴。

二、工作內(nèi)容:

  1、參加飯店有關會議:

  (1)總經(jīng)理室主持的每日晨會;

  (2)主持每日部門例會;

  (3)主持每周督導以上級部門工作會議;

  (4)主持每月部門工作總結會議;

  (5)定期參加餐廳、廚房的工作、培訓會議;

  (6)參加、安排臨時相關會議。

  2、每日工作檢查:

  (1) 查看財務、客情報表,各個點的日報表、部門當、值班交接記錄。

  (2) 餐前、餐后巡查各餐廳、廚房、備餐間衛(wèi)生、備餐、收尾情況,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

  (3) 開餐時,深入現(xiàn)場檢查廚房出品質(zhì)量、餐廳工作程序和服務規(guī)范,發(fā)現(xiàn)問題現(xiàn)場指導。

  (4) 檢查重要活動和大型宴會的準備情況。

  (5)征求賓客意見,處理賓客投訴。

  (6) 抽查食品、飲料進貨的規(guī)格、質(zhì)量、價格和成本是否相符。

  (7)及時了解餐廳物資的消耗情況,控制成本,降低消耗。

  (8) 定期檢查食品衛(wèi)生法規(guī)的執(zhí)行情況。

  (9) 做好與飯店各相關部門之間的溝通協(xié)調(diào)工作。

  (10)經(jīng)營預算分析、成本控制計劃和方案

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