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廚師長崗位職責范本

2024-06-03 12:59:49 大風車考試網

  1、在餐飲部經理的領導下,全面負責中西餐廚房生產組織指揮。

  2、協調與各部門之間聯系,組織和指揮廚房工作,為重要賓客及宴會烹制菜肴。

  3、負責確定中廚房菜肴名稱,主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。

  4、監督、檢查、協調各班級的工作,負責對他們的考核、評估并根據工作實績進行獎懲。

  5、根據廚師的業務能力和技術特點,決定各崗位的人員安排和調動工作。

  6、發動廚師挖掘傳統菜,研究新品種,按季節,據市場貨源情況,適當更換零點,宴會菜單。

  7、根據各班級的特點編制工作時間表,檢查員工的出勤情況。

  8、負責定期組織廚師上技術課,組織對廚師進行業務培訓考核。

  9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經理審批。

  10、執行食品衛生法,防止食物中毒事故發生,負責處理客人對菜肴投訴,把好出品質量關,確保菜肴數量及色味形,符合規格標準。

  11、定期總結菜點的經營情況,并提出新的要求和措施,確保服務質量的不斷提高,滿足客人的一切要求。

  12、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。

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