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行政總廚崗位職責(zé)范文

2024-05-27 12:16:28 大風(fēng)車考試網(wǎng)

  1、根據(jù)各餐廳的特點和要求,制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

  2、制定各廚房的操作規(guī)程及崗位職責(zé)。確保廚房工作正常進行。

  3、根據(jù)各廚房原料使用情況和庫房存貨數(shù)量,制訂原料訂購計劃,控制原料的進貨質(zhì)量。

  4、負(fù)責(zé)簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表。經(jīng)常檢查原材料庫存情況,防止變質(zhì)、短缺。

  5、確保合理使用原材料,控制菜的式樣、規(guī)格和數(shù)量,把好質(zhì)量關(guān),減少損耗,降低成本。

  6、巡視檢查各廚房工作情況,合理安排人力及技術(shù)力量,統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。

  7、檢查各廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況,制訂年度訂購計劃。

  8、根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日,組織食品節(jié),推出時令菜式,增加花式品種,以促進銷售。

  9、聽取客人意見,了解銷售情況,不斷改進、提高食品質(zhì)量。

  10、每日檢查廚房衛(wèi)生,把好食品衛(wèi)生關(guān),貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。

  11、定期實施廚師技術(shù)培訓(xùn)。組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進經(jīng)驗。定期或不定期對廚師技術(shù)進行考核,制定值班表,評估廚師工作,對廚師的晉升調(diào)動提出意見。

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