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餐廳部交接班制度

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餐廳部交接班制度

.酒店餐飲部管理制度要求餐廳接班人員必須分鐘到崗,交班人員在接班人員未到時,或未完成接班檢查工作前不得擅自離去。

.酒店餐飲部管理制度要求交班人員應(yīng)對本班工作及上一班留下工作進行情況,需交接的事宜都要有詳細文字記錄,并口頭交代清楚。

.酒店餐飲部管理制度要求接班人員認真核對交接班記錄,了解上一班工作情況和本班注意事項,確認后在交接記錄上簽名,并立即著手處理有關(guān)事宜。

.交接記錄應(yīng)列明下列事項:人員交接、物品交接、交接班記錄;

.客人的預(yù)定;

.重要客人的情況;

.客人的投訴;

.未辦完的準備工作;

.客人的特別要求;

.餐廳工作的變化情況;

.經(jīng)理(主管)交辦的其它工作。

、酒店餐飲部管理制度要求餐廳結(jié)束營業(yè)后,當班人員應(yīng)做好擺臺工作和衛(wèi)生清理工作,使全面器具完整、衛(wèi)生;餐廳內(nèi)無酒瓶、垃圾等物品,所有物品擺放有序;關(guān)閉所有電器開關(guān),檢查有無安全隱患,之后與值班保安人員進行交接,做好交接記錄,餐廳人員離崗。

、酒店餐飲部管理制度要求午餐臨結(jié)束時,值班經(jīng)理應(yīng)來到訂餐員處,與相關(guān)人員做好工作交接,之后進入值班狀態(tài);期間應(yīng)做好后期服務(wù)監(jiān)督,有客人不滿或投訴時及時處理,如有不能解決的問題應(yīng)及時上報;做好電話訂餐記錄工作和客人離店后提醒服務(wù)員關(guān)閉電源,值班結(jié)束時與接班人員作好交接。

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