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食堂經營管理制度

2024-05-24 08:34:42 大風車考試網
食堂經營管理制度

一、食堂餐廳衛生制度

、每周一次食堂衛生大掃除,違者罰款元/次;

、食堂餐廳應保持干凈衛生,必須做到餐廳地面無垃圾紙屑堆放。每天必拖、掃、沖洗地面、墻娶保持衛生,違者罰款元/次;

、愛護公財物,做到餐廳餐桌擺放整齊、干凈衛生、無油脂、無臟物,違者罰款元/次;

二、操作間衛生制度

、保持操作間地面無垃圾堆放,灶臺干凈衛生,炒菜前后清擦干凈,保持灶臺、瓷磚無油脂,違者罰款元/次;

、食物做到生熟分開,切菜前后要求場地干凈,并保持衛生,違者罰款元/次;

、生菜、瓜果必須上架存放,檢菜后要立即清掃,做到場地無垃圾堆放,違者罰款元/次;

三、個人衛生制度

、食堂工作人員必須持有健康證,服務時間要求穿戴工作服帽,違者罰款元/人次;

、銷售直接入口食品時,必須使用售貨工具,違者罰款元/次;

、工作中必須嚴格遵守《食品衛生法》,做到個人衛生“四勤(四勤:勤洗手,勤換衣,勤通風,勤打掃;),加工銷售“四不”制 (四不:不進變質原料,不收變質原料,不做變質食物,不賣腐爛變質的食物)違者承擔責任后果;

四、設備衛生管理制度

、食堂使用的冰柜設備,做到每周清洗一次,保證冰柜無異味。冷藏食品做到生熟分開,防止交叉污染,違者罰款元/次;

、食堂銷售食品使用后的菜盆、碗筷必須當時清洗和消毒,然后方可使用,違者罰款元/人次;

五、貯藏保管制度

、倉庫物品管理,必須分類存放,物品與物品之間要保持一定的距離,禁止有毒物品和變質食品進入庫房,違者罰款元/次;

、剩菜剩飯和加工好的食品必須加蓋、防蠅、防塵或放入貯藏柜保管,違者罰款元/次;

、要有防蠅、防塵、防鼠、防潮、防霉措施和設備,違者罰款元/次;

六、食堂安全制度

、愛護公財產,上、下班前檢查門窗、水電、設備是否關好,違者罰款元/人次;

、遵守公司制度,建立防火、防盜措施和制度,違者罰款元/次;

七、按時開飯制度和其它

、必須按時開飯。延遲或者耽誤員工就餐,違者罰款元/人次;

、中餐就餐時間不得向上班員工銷售酒類物品,違者罰款元/人次;

、啤酒瓶不得帶出食堂進入宿舍(如因啤酒瓶帶入宿舍造成后果的由食堂人員負責);

、每月進行滿意度民意測驗,滿意度達不到%的公司有權終止承包合同;

、做到文明禮貌待客、主動熱情服務,不冷落同事和消費者,違者罰款元/次;

此管理制度自公布之日起執行,由公司辦公室行使監督執行權。

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