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小學(xué)飲食衛(wèi)生管理制度

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小學(xué)飲食衛(wèi)生管理制度

一、把好“二關(guān)”
 。M(jìn)貨渠道關(guān)
  由后勤負(fù)責(zé)人把關(guān)。有正當(dāng)渠道、索證(送貨人的健康證、送貨證)。
 。僮麝P(guān)
  進(jìn)貨后由食堂工作人員進(jìn)行驗(yàn)收。食品切后妥善保存,做到防蠅防塵。
二、操作中的要求
  .生熟分開(kāi):嚴(yán)格按食品衛(wèi)生常規(guī)要求進(jìn)行操作,鍋、盆、水池、刀、案板等專(zhuān)用,用后按不同的要求進(jìn)行消毒。
  .冰箱內(nèi)保持清潔。要求:無(wú)跡、無(wú)污垢、無(wú)異味,每天用.洗消凈消毒擦拭,并做到成品、半成品、生食分類(lèi)分開(kāi)存放。
 。畤(yán)格按不同食品的操作時(shí)間進(jìn)行操作,食品出鍋后做好保潔工作。每天按要求留好食品小樣及記錄好食品出鍋時(shí)間以備檢查。
 。u蛋用前在專(zhuān)用池內(nèi)用流水沖洗干凈。蔬菜擇干凈后在洗菜池內(nèi)浸泡半小時(shí)后再操作。
 。畮(kù)房保持干凈整潔,定型包裝食品隨時(shí)檢查食品保質(zhì)期。庫(kù)房無(wú)過(guò)期食品,雞蛋到貨后及時(shí)倒箱,糧食、水果隔墻離地存放。
  .每天要進(jìn)新鮮蔬菜水果、肉類(lèi)及海產(chǎn)品。
  三、食堂人員要求
  .食堂工作人員上崗前穿戴好工作服、口罩、洗凈手。有與食品相關(guān)的疾病人員不能上崗,并搞好個(gè)人衛(wèi)生。
 。刻彀聪境R(guī)做好衛(wèi)生消毒和環(huán)境衛(wèi)生清掃工作。每天做好防火防盜、防投毒安全工作,離崗前鎖好門(mén)窗,防止食物中毒事件發(fā)生,無(wú)關(guān)人員不能進(jìn)入廚房、庫(kù)房。

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