餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)及工作內(nèi)容
一、崗位職責(zé)：
1、對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)，全面負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作，確保各營(yíng)業(yè)目標(biāo)的圓滿實(shí)現(xiàn)。
2、根據(jù)總經(jīng)理室的工作方針制定部門內(nèi)的具體實(shí)施計(jì)劃。
3、掌握市場(chǎng)行情，挖掘新品，確定飲食推銷策略。
4、組織實(shí)施員工培訓(xùn)。
5、定期檢查衛(wèi)生法的執(zhí)行情況。
6、深入餐廳征求賓客對(duì)菜肴和服務(wù)質(zhì)量的意見(jiàn)，處理客人投訴。
二、工作內(nèi)容：
1、參加飯店有關(guān)會(huì)議：
（1）總經(jīng)理室主持的每日晨會(huì)；
（2）主持每日部門例會(huì)；
（3）主持每周督導(dǎo)以上級(jí)部門工作會(huì)議；
（4）主持每月部門工作總結(jié)會(huì)議；
（5）定期參加餐廳、廚房的工作、培訓(xùn)會(huì)議；
（6）參加、安排臨時(shí)相關(guān)會(huì)議。
2、每日工作檢查：
（1）查看財(cái)務(wù)、客情報(bào)表，各個(gè)點(diǎn)的日?qǐng)?bào)表、部門當(dāng)、值班交接記錄。
（2）餐前、餐后巡查各餐廳、廚房、備餐間衛(wèi)生、備餐、收尾情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。
（3）開(kāi)餐時(shí)，深入現(xiàn)場(chǎng)檢查廚房出品質(zhì)量、餐廳工作程序和服務(wù)規(guī)范，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。
（4）檢查重要活動(dòng)和大型宴會(huì)的準(zhǔn)備情況。
（5）征求賓客意見(jiàn)，處理賓客投訴。
（6）抽查食品、飲料進(jìn)貨的規(guī)格、質(zhì)量、價(jià)格和成本是否相符。
（7）及時(shí)了解餐廳物資的消耗情況，控制成本，降低消耗。
（8）定期檢查食品衛(wèi)生法規(guī)的執(zhí)行情況。
（9）做好與飯店各相關(guān)部門之間的溝通協(xié)調(diào)工作。
（10）經(jīng)營(yíng)預(yù)算分析、成本控制計(jì)劃和方案
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