一、判斷題(共35題，每題1.0分，共35.0分)

1、病毒對食品安全的危害性不如細菌那么普遍。

(A)對。

(B)錯2、食品只要無毒、無害就符合國家標準了。

(A)對

(B)錯。

3、食品安全事故指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品、對人體健康有危害或者可能有危害的事故。

(A)對。

(B)錯

4、牛奶微生物指標過高對人體會造成危害，但不會破壞牛奶的營養結構。

(A)對

(B)錯。

5、食品質量安全市場準入的標志是QS標志。

(A)對。

(B)錯

6、任何疑似被蟲鼠侵襲的食品都應做廢棄處理。

(A)對。

(B)錯

7、最受關注的三類食源性致癌物質是苯并芘、黃曲霉毒素和亞硝胺。

(A)對。

(B)錯

8、食品冷凍的溫度一般應在-10℃以下。

(A)對

(B)錯。

9、組織制訂的食品安全方針，應符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規要求。

(A)對。

(B)錯

10、ISO是國際標準化組織的代號，也是常見的國際標準的字頭。

(A)對。

(B)錯

11、制定食品安全方針是最高管理者的任務。

(A)對。

(B)錯

12、涉及食品安全人員的能力可以來源于相關工作技能和經驗獲得。(A)對。(B)錯 13、在開始建立HACCP體系之前，必須建立一個HACCP小組。

(A)對。

(B)錯

14、一個關鍵控制點能用于控制一種以上的危害。

(A)對。

(B)錯

15、對處于食品鏈不同階段的組織，食品安全管理體系的具體內容是一樣的。

(A)對

(B)錯。

16、《中華人民共和國食品安全法實施條例》從2009年7月20日起公布并實施。

(A)對。

(B)錯

17、《中華人民共和國食品安全法》實施后，原有的《中華人民共和國食品衛生法》仍繼續有效。

(A)對

(B)錯。

18、違反《食品安全法》規定，事故單位在發生食品安全事故后未進行處置、報告的，由有關主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告。

(A)對。

(B)錯

19、任何組織或者個人都有權舉報食品生產經營中違反本法的行為。

(A)對。

(B)錯

20、食品安全監督管理部門根據情況可以對食品實施免檢。

(A)對。

(B)錯

21、食品安全標準是強制執行的標準，是食品安全監管的技術依據。

(A)對。

(B)錯

22、鼓勵食品生產經營單位的法定代表人或負責人通過培訓考核合格擔任本單位的食品安全管理員。

(A)對。

(B)錯

23、禁止生產經營無標簽的預包裝食品。(A)對。(B)錯24、食品安全標準分為強制標準和推薦標準兩大類。

(A)對

(B)錯。

25、對食品流通經營單位，可實施定期和不定期抽檢。

(A)對。

(B)錯

26、集貿市場應當配備快速檢測設備和檢測人員。

(A)對。

(B)錯

27、保健食品的標志主調為藍色，俗稱“藍帽子”。

(A)對。

(B)錯

28、食品流通許可事項中的許可范圍，包括經營項目、經營形式和經營方式。

(A)對。

(B)錯

29、企業的分支機構從事食品經營，該分支機構應單獨申領《食品流通許可證》。

(A)對。

(B)錯

30、粽子食品的粽葉外觀，正常為淺黃綠色。若粽葉很綠，可能是違法用了色素。

(A)對。

(B)錯

31、食品產品的生產日期是指食品成為最終產品的日期，也叫制造日期。

(A)對。

(B)錯

32、食品經營者應當在依法取得《食品流通許可證》之前，向有登記管轄權的工商行政管理機關申請辦理工商登記。

(A)對

(B)錯。

33、冷藏庫的溫度要求是保持在-18～10℃。

(A)對

(B)錯。

34、問題食品主要是指可能危害消費者健康以及任何不符合法律規定的缺陷食品。(A)對。(B)錯35、轉基因食品屬于新資源食品。

(A)對。

(B)錯

二、單項選擇題(共30題，每題1.5分，共45.0分)

1、違反《中華人民共和國食品安全法》，根據情節輕重，食品生產經營者應承擔()責任。

(A)民事

(B)刑事。

(C)民事或刑事

(D)賠償

2、生產經營的食品中不得添加()。

(A)藥品。

(B)食品添加劑

3、()地方監管機關可以聘請食品安全義務監督員，暢通投訴渠道，充分發揮廣大群眾的監督作用。

(A)縣級及其以上

(B)各級。

4、根據《中華人民共和國侵權責任法》，因食品存在缺陷造成消費者人身傷害的，受害者可以()。

(A)向產品的生產者請求賠償

(B)向產品的銷售者請求賠償

(C)二者都可。

5、轉基因食品必須經()審查批準后方可生產或進口。重點是標注

(A)農業部

(B)衛生部。

(C)國家食品藥品監督管理局